Trường CĐ Y tế Tiền Giang có chức năng đào tạo và bồi dưỡng cán bộ y tế có trình độ sơ cấp, trung cấp, cao đẳng và phối hợp với các Trường Đại học trong và ngoài nước đào tạo đại học, sau đại học ở tất cả các lĩnh vực liên quan đến chăm sóc sức khỏe.