Chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải chia sẻ hai món đậu cove luộc, cải thìa xào tỏi ăn với xốt nấm gừng
Chuyên gia ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải cho biết trong những ngày ở nhà tránh dịch, bà thường nấu các món dễ chế biến, nhanh, đặc biệt ưu tiên nhóm thực phẩm giúp tăng đề kháng cho cơ thể, ít mỡ và tinh bột.
Chia sẻ với mục Nấu ăn những ngày giãn cách, bà gửi đến hai món đậu cove luộc, cải thìa xào tỏi ăn với xốt nấm gừng, vừa đảm bảo dinh dưỡng nhưng lại không tăng cân. Nếu gừng, tỏi, hành tím tăng đề kháng thì cần tây, cải thìa, đậu cove và nấm giúp cung cấp đủ lượng vitamin cần thiết cho cơ thể.
Đặc biệt, đối tượng tuổi teen thường kén ăn rau xanh, vì vậy bà chọn cách chế biến sao cho món ăn hấp dẫn hơn, gây tò mò và kích thích vị giác với vị thanh, cay nhẹ của gừng, ngọt của rau củ, bùi của nấm và thơm.
Đậu cove luộc, cải thìa xào tỏi ăn với xốt nấm gừng
Bà Tịnh Hải tâm sự: "Khi chế biến các loại rau củ, nấm, tôi thường thấy mẹ không bao giờ bỏ đi bất cứ phần nào, kể cả rễ, mẹ dùng chúng để nấu nước dùng hoặc chế biến thành món khác.
Ngày đó, mẹ hay làm rau luộc chấm tôm kho đánh, còn nấu canh rau cải thì cho gừng vào. Hương vị cùng cách nấu ấy theo tôi mãi trong ký ức. Sau này khi đi đây đó học hỏi và làm việc, tôi muốn chế biến xốt ăn kèm rau xanh sao cho lạ, hấp dẫn về hương vị.
Tôi đã kết hợp các nguyên liệu thân quen với cách nấu đơn giản, nhanh, ngon, dinh dưỡng như món cải thìa xào tỏi, rau luộc chấm nước xốt nấm gừng. Đây là những món chế biến nhanh, dinh dưỡng, đẹp mắt, nguyên liệu không khó tìm và tiết kiệm trong mọi lúc".
Trò chuyện với Tuổi Trẻ Online, bà Tịnh Hải cho biết đã ở Mỹ suốt hơn 1 năm qua vì vướng bận công việc gia đình. Khi theo dõi tình hình dịch bệnh căng thẳng ở quê nhà lúc này, bà bày tỏ:
"Cảm ơn chuyên mục đã giúp tôi có cơ hội chia sẻ một chút tấm lòng đến bà con trong đợt dịch COVID-19 này. Tôi ở Mỹ suốt gần 1 năm nay để chăm sóc các con nhỏ, bây giờ ở quê nhà dịch bệnh ngày càng nghiêm trọng, tôi rất lo và xót. Mong bà con mình vượt qua khó khăn này.
Vài chia sẻ về những món ăn đơn giản từ phương xa, mong rằng có thể phần nào giúp thực đơn khi ở nhà giãn cách của mọi người phong phú hơn. Trước dịch bệnh nguy hiểm, bản thân mỗi chúng ta phải khỏe, có sức đề kháng tốt và tinh thần lạc quan. Cầu bình an cho tất cả mọi người".
Đậu cove luộc chấm với nước xốt nấm gừng
Nguyên liệu:
500gr đậu cove; 100gr nấm hương; 100gr gừng, 100gr tỏi; 100gr hành tím; 50gr ớt sừng; 50gr cần tây; 10gr tiêu; 50gr bột năng; 100ml dầu ăn; 100ml nước tương; 100gr đường; 5gr muối; 10gr hạt nêm.
Chế biến:
- Sơ chế rau và nấm:
Đậu cove tước 2 đầu, rửa sạch và để ráo.
Tỏi bóc vỏ ½ đập giập, băm nhuyễn và nửa còn lại để nguyên.
Hành tím và cần tây rửa sạch, để ráo, cắt khúc.
Nấm hương luộc, rửa sạch, vắt khô.
Ớt sừng, gừng rửa sạch thái sợi và ngâm qua nước để giảm độ cay the.
- Nấu món ăn theo phương pháp luộc:
Làm xốt nấm: Cho cần tây, tỏi, hành tím, gừng nấu 20 phút, lọc qua rồi lấy nước dùng nấu sôi và nêm nước tương, hạt nêm, muối, tiêu, nấu cô lại trong thời gian 15 phút. Sau đó tạo sệt bằng bột năng. Nêm vị vừa là hoàn thành.
Phi dầu tỏi, cho nấm hương vào xào khô và thái lát.
Đậu cove luộc trong nước nấu thật sôi có muối, sau đó cho chần qua nước lạnh để giữ màu xanh, lượng vitamin và độ giòn.
Trình bày:
Xếp đậu cove ra dĩa tròn, cắt đậu cove làm 2 cho nước xốt vào. Để gừng và ớt thái sợi trang trí hài hòa, bắt mắt.
Cải thìa xào tỏi xốt nấm gừng
Nguyên liệu:
500gr cải thìa; 100gr nấm hương; 100gr gừng; 100gr tỏi; 100gr hành tím; 50gr ớt sừng; 50gr cần tây; 10gr tiêu; 50gr bột năng; 100ml dầu ăn; 100ml nước tương; 100gr đường; 5gr muối; 10gr hạt nêm.
Chế biến:
- Sơ chế rau và nấm:
Cải thìa rửa sạch, cắt đầu lá và để ráo.
Tỏi bóc vỏ ½ đập dập, băm nhuyễn và nửa còn lại để nguyên.
Hành tím và cần tây rửa sạch, để ráo, cắt khúc.
Nấm hương luộc, rửa sạch vắt khô.
Ớt sừng, gừng rửa sạch thái sợi và ngâm qua nước.
- Nấu món ăn theo phương pháp chần, xào:
Làm xốt nấm: Cho cần tây, tỏi, hành tím, gừng nấu 20 phút, lọc qua rồi lấy nước dùng nấu sôi và nêm nước tương, hạt nêm, muối, tiêu, nấu cô lại trong thời gian 15 phút. Sau đó tạo sệt bằng bột năng. Nêm vị vừa là hoàn thành sốt.
Phi dầu tỏi cho nấm hương vào xào khô và thái lát.
Chần cải thìa qua nước nấu thật sôi có muối, sau đó cho cải thìa đã chần qua nước lạnh để giữ màu xanh và lượng vitamin.
Dầu tỏi nóng cho cải thìa đã chần vào xào, đảo nhanh.
Cải thìa xào và cho nước xốt nấm gừng vào là hoàn thành món ăn.
Trình bày:
Xếp cải thìa ra dĩa tròn, cho nước xốt vào. Gừng và ớt thái sợi trang trí hài hòa, bắt mắt.
Nấu ăn những ngày giãn cách
Tuổi Trẻ Online mở chuyên mục Nấu ăn những ngày giãn cách để các chuyên gia ẩm thực, những người nổi tiếng giới thiệu những món ăn, thức uống dễ làm, hiệu quả lại đơn giản phù hợp những ngày giãn cách xã hội phòng chống dịch COVID-19.
Bạn đọc có món ngon, thức uống hay và muốn chia sẻ cùng mọi người, xin mời gửi bài, ảnh, video về email catkhue@tuoitre.com.vn. Bài được đăng tải sẽ được trả nhuận bút xứng đáng. Cảm ơn bạn đọc.
Khói Lam Chiều Mỹ Duyên luộc rau củ chấm kho quẹt, rất 'bắt cơm' TTO - Từ Bến Tre, YouTuber Khói Lam Chiều Mỹ Duyên gửi đến món rau củ luộc chấm kho quẹt, ăn kèm cơm trắng. Với cô, món ăn tuy đơn giản nhưng vừa nhắc tới tên thôi đã làm người ta phải thòm thèm.