Trong buổi gặp gỡ ngày 12-9 tại báo Tuổi Trẻ để chuẩn bị cho công tác hậu cần đưa phở Việt đi Nhật Bản, các nghệ nhân, chủ quán phở không giấu được sự háo hức lẫn hồi hộp khi lần đầu đưa hương phở của mình xuất ngoại, phục vụ người tiêu dùng nước ngoài.

Với quốc gia khắt khe về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và có nhiều khác biệt trong quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, các chủ quán phở đã tìm hiểu khá kỹ từ cách chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến bảo quản nguyên liệu trong những ngày diễn ra sự kiện.

Lần đầu "khăn gói" đem hương vị phở hơn 60 năm tuổi giới thiệu với thực khách Nhật, chị Bích Hoàng, đại diện phở Dậu, cho biết quán sẽ nấu phở tại nước ngoài, hầu hết các nguyên liệu, vật liệu cũng như thiết bị sẽ được chuẩn bị ngay tại Nhật Bản với các quy định khắt khe của nước sở tại.

Do đó, quán phải nắm rõ quy định và chuẩn bị kỹ càng để làm sao phở nấu ở Nhật Bản giữ đúng hương vị nhất của quán tại Việt Nam. 

Anh Nguyễn Tuấn Trung, chủ quán phở Phú Gia, cũng cho biết sẽ cố gắng tính toán để làm sao toàn bộ nguyên liệu phục vụ hết trong ngày vừa đảm bảo độ tươi ngon.

Chị Nguyễn Thị Thanh Nguyên, chủ quán phở Hai Thiền, cho biết sẽ giới thiệu món phở cuốn tại ngày hội ở Nhật Bản. Tuy nhiên, các quy định ở Nhật không khuyến khích quán chế biến món ăn còn tươi sống trước mắt thực khách tại một hội chợ ngoài trời. Vì thế, chị Nguyên phải chuẩn bị kỹ để làm sao món phở cuốn đến tay người ăn tươi ngon nhất.

Ban tổ chức khẳng định phần hỗ trợ hậu cần chuẩn bị nguyên liệu nấu phở là quan trọng nhất trong công tác tổ chức Vietnam Phở Festival 2023 mới đảm bảo phở sang Nhật Bản giữ được cái hồn, cái cốt của từng hiệu phở.

Ông Nguyễn Tất Trung, chủ nhà hàng phở Trung tại Nhật Bản, người sẽ hỗ trợ công tác chuẩn bị nguyên liệu cho các thương hiệu phở từ Việt Nam sang, cho biết rất tự hào cùng hợp tác với những thương hiệu phở nổi tiếng của Việt Nam đến Nhật Bản.

"Những thương hiệu phở tham gia chương trình đều nức tiếng và lâu đời nên không lo lắng về hương vị hay cách nấu phở. Chúng tôi làm việc cùng nhau để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn ưu tiên hàng đầu, để những thực khách Nhật có cơ hội thưởng thức món phở đúng vị như người Việt vẫn ăn hằng ngày", ông Trung chia sẻ.

Michelin Guide viết về sự khác nhau của phở Bắc và phở Nam

Website cẩm nang Michelin đăng một bài về nguồn gốc cũng như tương lai của phở Việt, sau khi có tới 16 quán phở được nhắc đến trong lần “ra mắt” đầu tiên của Michelin Guide ở Việt Nam hồi đầu tháng 6.