Có vẻ ngoài gần giống con gián, nhưng lại sống dưới nước và có khả năng bơi rất nhanh. Cà cuống là một loại thực phẩm được nhiều người sành ăn thích bởi hương vị độc đáo mà chỉ loài này có được.
Cà cuống được chế biến theo nhiều cách như chiên, hấp, ngâm mắm, ngâm rượu…, phần giá trị nhất ở cà cuống là túi tinh dầu ở phần gáy, thứ gia vị quý giá được pha chế vào nước mắm ăn kèm trong các món ăn như: bún chả, bún thang, chả cá, bánh cuốn…
Hiện mỗi năm 9 bể cà cuống mang về cho anh Hoàng Anh thu nhập khoảng 400-500 triệu đồng, tương đương với khoảng 20.000 con cà cuống được xuất bán ra thị trường.