Nằm ở ngã tư Hàng Đường - Hàng Chiếu, tồn tại hơn 30 năm, phở gánh Hàng Chiếu đã trở thành đặc sản ăn đêm ở thủ đô. Từ một món chuyên dành cho “dân tổ” hoặc người lao động đi làm sớm, những bát phở gánh lại được săn lùng vài năm trở lại đây do sự bùng nổ của trào lưu review trên các nền tảng MXH. Các bạn trẻ thức khuya dậy sớm để trải nghiệm cảm giác ăn phở khung giờ “gà chưa dậy”, xếp hàng dài cả con phố, 45 phút mới được ăn… là những khung cảnh quá quen thuộc tại đây (trước khi Covid-19 xuất hiện).

Hơn 30 năm, gánh phở bán trong khung giờ “độc đắc” của ông bà chủ luôn tấp nập khách ra vào, bất kể ngày nắng ngày mưa. Cô chú dọn hàng ra lúc 3h, đến 7h (có khi sớm hơn) là đã hết bay rồi

Không bàn ghế kê cao, không hàng quán, không biển hiệu, chỉ có đôi quang gánh cùng những chiếc ghế nhựa, khách muốn ăn đôi khi phải tự phục vụ, bưng bê…

Phở gánh mang đậm nét văn hoá ẩm thực Hà Nội xưa, nhưng trong bối cảnh dịch Covid-19 như hai năm vừa qua, hình thức phục vụ này lại hạn chế sự nghiệp kinh doanh của ông bà chủ - liên tục bị gián đoạn do phải đóng cửa phòng dịch, giới hạn giờ buôn bán. Bẵng đi một thời gian vắng bóng khỏi ngã tư Hàng Đường - Hàng Chiếu, thương hiệu phở gánh Hàng Chiếu đã xuất hiện ở một địa điểm khác, có cửa hàng kê bàn ghế sạch sẽ, khang trang hơn.

Thông tin được chia sẻ trong một hội nhóm ẩm thực trên Facebook đang thu hút sự chú ý của dân mạng

Theo tài khoản Facebook P.A.Tuấn, phở gánh Hàng Chiếu đã được chuyển về địa chỉ 56 Nguyễn Siêu, quận Hoàn Kiếm với khung giờ bán hàng vào buổi sáng - tương tự như những quán phở phổ thông khác.

Giờ đã thành phở “không gánh” với những nồi nước dùng lớn, đun bằng điện. Quán không quá rộng nhưng sạch sẽ, kê bàn ghế cao

Cô chủ vui vẻ khi khách nhận ra chụp ảnh, bên cạnh cô vẫn là những nồi/bát thịt “bí truyền” như mọi khi

Nghe thông tin phở gánh Hàng Chiếu mở cửa hàng, dân mạng đa số đều hoan hỉ, mong chờ được đến thưởng thức hương vị phở Hà Nội xưa. Một số vị khách tiếc nuối phong cách ăn phở xưa cùng khung giờ bán độc đáo. Tuy nhiên, một bộ phận dân mạng cho rằng: Sự nổi tiếng và được đón nhận của phở gánh Hàng Chiếu trước đây một phần là do khung giờ bán vào buổi sáng sớm độc lạ, rồi sự săn đón của giới trẻ khiến mặt hàng khan hiếm… Vậy nên khi bán ở cửa hàng cũng như trong khung giờ phổ thông thì có nhiều lựa chọn ăn phở, khó cạnh tranh cho quán.

Các bình luận tranh cãi liên tiếp

Một vị khách đã kịp đến thưởng thức phở gánh Hàng Chiếu phiên bản “không gánh” và nhận xét là đồ ăn ngon, tốc độ phục vụ ổn (Ảnh: Nguyễn Hoàng Tuấn Minh)

Trước đây từ những năm 2017, giá cho một bát phở gánh đã ở mức 40k - 50k/bát - mức giá được cho là cao so với mặt bằng khi đó, tới nay vẫn được duy trì và có xê dịch theo quy luật “vật giá leo thang”. Dẫu vậy, khách vẫn đón nhận những bát phở gánh khi còn ngồi vỉa hè, trước khi dịch bệnh làm gián đoạn quá trình buôn bán. Hy vọng trong thời gian tới khi chuyển sang cửa hàng mới, phở gánh Hàng Chiếu sẽ duy trì được thương hiệu một thời.

Nguồn: Tổng hợp

Thanh Phong