Mặc dù nấm có thể được bán lẻ với giá từ 500 đến 600 USD cho mỗi kg nhưng những người thu hoạch chỉ thu được một phần lợi nhuận. Bởi hầu hết nó được sang tay qua các trung gian, đầu mối. Giá ban đầu được mua không cao nhưng khi đến các nhà hàng nó có giá rất đắt.

“Người dân địa phương không có đủ khả năng giữ lại để sử dụng cho riêng họ. Mọi thứ thu hái đều được bán để kiếm kế sinh nhai. Trên thực tế, 90% vụ mùa được xuất khẩu sang phương Tây, nơi họ có giá cao. Chỉ 10% hoặc ít hơn vẫn còn ở trong nước và cuối cùng hầu hết đều có trong thực đơn của các khách sạn năm sao, khiến nó nằm ngoài tầm với của những người bình thường”, Handa cho biết thêm.

Theo Handa, thu hoạch nấm bụng dê thường là một hoạt động cộng đồng trên các ngọn đồi của Ấn Độ. Trong khi phụ nữ và trẻ em tìm kiếm dọc theo các rìa rừng thì những người đàn ông đi sâu hơn vào trong. Một chuyến đi kéo dài năm đến sáu giờ có thể chỉ mang lại 20 đến 30 gam, có khi nhiều hơn nhưng đôi khi chẳng được gì. Sau khi thu hái, những cây nấm được mang về nhà, xâu thành vòng hoa và treo lên cây đinh để phơi trên gác bếp hoặc trải ra phơi nắng. Sau vài ngày, chúng sẽ được bán cho các chủ cửa hàng hoặc đại lý địa phương.

Nấm Morel mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ảnh: Neeta Lal

Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết việc chế biến đa dạng trong ẩm thực càng giúp cho nấm bụng dê mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chuyên gia dinh dưỡng Shikha Aggarwal cho biết: “Trong chiếc nấm xấu xí này nó chứa các các hợp chất kali, vitamin, đồng, chất chống oxy hóa… và nhiều hơn thế nữa”.

Với tình trạng nhu cầu ẩm thực cao cấp ngày càng cao và mức giá cao ngất ngưởng, không có gì ngạc nhiên khi nấm bụng dê thu hút cả những kẻ buôn lậu. “Thiếu việc làm và nghèo đói đang khiến nhiều người đi buôn lậu nhiều hơn. Loại nấm này được bán cho các nhà bán lẻ thành phố nơi họ mua được giá tốt. Hoạt động này đã trở thành một nguồn thu nhập của nhiều người dân làng trong thung lũng, ”Asif Mohammed, một cư dân của quận Doda của Jammu và Kashmir, giải thích.

Thảo Nguyễn (theo SMCP, INP)