Theo CSIRO, công nghệ này làm giảm lượng đường dựa vào quá trình lên men, biến đường tự nhiên trong nước ép hoa quả trở thành carbohydrate.

Công nghệ đã được CSIRO cấp bằng sáng chế vào năm 2018 nhưng vẫn đang được cải tiến khi cơ quan nghiên cứu này tìm kiếm các đối tác để thương mại hóa công nghệ.

Bà Gemma Howells, một thành viên của nhóm nghiên cứu trên đang làm việc cho dự án, cho biết những sản phẩm cuối cùng được tạo ra bởi công nghệ này có ít calo hơn, nhiều chất chống oxy hóa và ít đường hơn.

Theo bà Howells, với công nghệ này "sẽ không có chất phụ gia, chất tạo ngọt và bạn có thể nhận được lợi ích dinh dưỡng của nước ép không có nhiều đường".

Nước ép hoa quả có thể chứa lượng đường tự nhiên tương đương 10 thìa cà phê đường, nhiều hơn lượng đường khuyến cáo hằng ngày cho người lớn.

Diễn đàn cấp Bộ trưởng Australia và New Zealand về quy định thực phẩm năm 2021 đã điều chỉnh xếp hạng sao sức khỏe (HSR) đối với nước ép hoa quả xuống thấp hơn so với nước ngọt dành cho người ăn kiêng do lượng đường cao. Động thái này đã bị những người trồng cây ăn quả chỉ trích vào thời điểm đó.

Hiệp hội Y khoa Australia đã kêu gọi chính phủ áp mức thuế mới đối với các loại nước có chứa đường, cho rằng làm như vậy sẽ làm giảm tỷ lệ các bệnh béo phì, ung thư, bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường tuýp 2.

Bà Howells cho biết nhóm nghiên cứu của CSIRO hy vọng rằng công nghệ mới này có thể giúp cải thiện HSR của các loại nước ép./.