Rất nhiều các quán cà phê đóng cửa, sang nhượng sau 1 năm hoạt động là điều rất dễ hiểu do chủ quán không cân đối được bài toán tài chính giữ chi phí, vốn, doanh thu, khách hàng. Đặc biệt trong tình hình biến động do đại dịch, nghỉ lễ, giá cả leo thang, chủ quán cà phê luôn phải tìm cách hạn chế vấn đề doanh thu không đồng đều, trồi sụt thất thường và giữ chân lượng khách hàng hiện có.

Khám phá những bí kíp "nhỏ nhưng có võ" sau để giúp quán cà phê của bạn đạt được doanh thu và lượng khách hàng như ý muốn nhé!

1. Tạo sự khác biệt

Kinh doanh cà phê là phải khác biệt từ cà phê hoặc thức uống, nhưng nếu chỉ nghĩ vậy thì chắc hẳn rằng bạn vẫn chưa tận dụng hết được từ "khác biệt" đã đề cập.

Khác biệt ở đây chính là sự phá cách về phong cách, nét đặc trưng, thức uống "thương hiệu" của quán đem đến cho khách hàng. Đã có một số quán cà phê rất thành công trong việc bứt phá phong cách cho thương hiệu của mình như: Cà phê container, Cà phê bãi biển, Cà phê toilet, Cà phê Up...

Quán cà phê phong cách bãi biển Coffee Kat ở Hà Nội. Ảnh: VnExpress

Các ý tưởng này mang đến sự tò mò, thích thú đến khách hàng, đặc biệt là cho giới trẻ. Khi đã xây dựng được một phong cách độc lạ.

Hãy nhớ rằng: "Ghi điểm đã khó - Giữ càng khó hơn". Đây là cách đầu tiên rất hiệu quả để tạo ấn tượng đầu tiên đối với khách hàng. Việc còn lại là hãy cung cấp cho họ những thức uống cực chất để xây dựng lòng trung thành của khách hàng.

2. Quán có món signature (món đặc trưng)

Việc mỗi quán có một món signature sẽ mang tới sự hiếu kỳ, kích thích, thu hút khách hàng mà không phải tốn lấy một đồng chi phí marketing nào. Tất nhiên, bạn phải là người cực kì am hiểu về đồ uống và sáng tạo ra món đó để thích hợp nhu cầu cho khu vực mà mình kinh doanh.

Đảm bảo rằng món signature quán bạn phải ngon hơn, đặc biệt hơn, sử dụng những mùi vị mới lạ hoặc mạnh mẽ hơn để cách tân biến thể thành một món đặc biệt nhất, không trộn lẫn với bất kì quán nào khác, miễn sao đừng làm mất đi gốc rễ của sản phẩm đó.

Ví dụ:

Phúc Long: Trà Đào, Trà Vải, Trà Sữa

The Coffee House: Trà Đào Cam Xả, Đá xay, Soda

Highland: Trà Sen, Frezee Matcha

Cheese Coffee: Cà Phê Bơ

Cộng: Cà phê cốt dừa, Cà phê trứng

3. Sử dụng 2 size trở lên để up size

Việc quán sử dụng từ 2 size trở lên giúp khả năng tăng doanh thu từ việc up sale nâng size sẽ làm cho khách hàng lạc vào mê hồn trận order của các nhãn hàng mà hầu như chúng ta đều đã từng gặp.

Khi các bạn vào một quán bất kì order tại quầy các bạn sẽ nhìn bảng menu và được nhân viên thu ngân hỏi là bạn dùng size vừa hoặc lớn nhưng dĩ nhiên sẽ không bao giờ hỏi các bạn có dùng size nhỏ không, vì nhằm mục đích gia tăng doanh thu cho quán.

4. Bán kèm theo bánh hoặc đồ ăn vặt

Ông bà ta thường có câu câu: "Khách tới nhà không trà cũng bánh" hoặc "ăn bánh uống trà". Vì vậy, nếu quán nào có thêm tủ bánh bắt mắt và trưng bày đồ ăn vặt ngay tại quầy order sẽ làm cho khách hàng khi order nước xong phải thôi thúc sử dụng thêm bánh hoặc đồ ăn vặt, trong khi quán lại không tốn quá nhiều chi phí cho phần bánh và đồ ăn vặt này vì hầu như đã làm sẵn.

5. Decor đồ uống bắt mắt

Việc làm này sẽ mang tới sự hấp dẫn cho sản phẩm của quán và cho khách hàng có sự trải nghiệm tốt hơn. Đồng thời khách hàng sẽ là người marketing miễn phí giúp cho quán thông qua việc check-in chụp hình rồi đăng lên các trang mạng xã hội.

6. Không gian sạch sẽ, thoáng mát

Chắc chắn sự sạch sẽ và thoáng mát của một quán cà phê sẽ làm cho khách hàng thoải mái và ghi nhớ những trải nghiệm tốt để quay lại một cách vô thức.

Để tăng thêm sự thoải mái của khách hàng các bạn nên trang bị thêm hương tinh dầu nhẹ mùi cà phê hay mùi hoa oải hương trong quán để góp phần tăng thêm tính hấp dẫn cho không gian quán.

Tăng cường vệ sinh như sân vỉa hè, cửa kính, vườn cây đặc biệt là nhà vệ sinh.

7. Phong cách của nhân viên phục vụ

Ông Nguyễn Đức Tài - CEO kiêm nhà sáng lập Thế giới di động đã nhấn mạnh rằng: "Nhân viên chính là bí quyết đem đến thành công của công ty".

Nhân viên niềm nở với khách ngay tận chỗ gửi xe, mở cửa bước vào cửa hàng, khi tư vấn sản phẩm và khi chào tạm biệt khách hàng. Hình ảnh người nhân viên cúi nhẹ đầu, nở nụ cười thân thiện kèm với đặt tay lên tim thể hiện sự tôn trọng khách hàng.

Chắc chắn không ai có thể phàn nàn về cung cách phục vụ này cả. Kết quả sẽ là một đồn mười, mười đồn trăm, con số cứ tiến dần theo cấp số nhân và khách hàng càng ngày càng đến với cửa hàng nhiều hơn. Xây dựng thiện cảm nơi khách hàng cũng chính là cách quảng cáo cho quán cà phê của bạn tốt nhất.

8. Huấn luyện nhân viên dù vắng khách vẫn phải nghiêm túc

Việc quán đã vắng khách nhưng mình vẫn phải phục vụ số khách hàng ít ỏi còn lại. Giữ một tâm thế chuyên nghiệp sẽ giúp cho quán có hình ảnh tốt trong mắt khách hàng và nhân viên không chủ quan, lơ là, phạm phải những thiếu sót, sai lầm không đáng có trong kinh doanh.

Xây dựng thiện cảm nơi khách hàng chính là cách quảng cáo cho quán cà phê của bạn tốt nhất

9. Luôn phản hồi những câu hỏi của khách hàng trên mạng xã hội

Thương hiệu có sự tương tác tức thời đối với khách hàng trên các trang mạng xã hội sẽ tạo được thiện cảm và yêu mến của khách hàng. Luôn lắng nghe những đóng góp ý kiến nhỏ nhặt nhất từ khách sẽ giúp tăng sự gắn kết giữa quán và khách hàng, tình cảm của khách hàng dành cho quán của bạn cũng tăng lên đáng kể.

10. Tăng cường các chương trình khuyến mãi, quảng cáo hấp dẫn

Theo tâm lý của người tiêu dùng, họ luôn bị thu hút bởi các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, nên việc đưa ra các hình thức khuyến mãi thật đặc sắc để thu hút khách hàng cũ và mới là cách thu hút khách hàng, tăng doanh thu hiệu quả.

Hiện nay khi các kênh mạng xã hội, truyền thông trực tuyến ngày càng phát triển và phổ biến, bạn nên tạo cho quán cafe của mình Fanpage Facebook, Instagram,... để gia tăng sự tiếp cận và tương tác với khách hàng.

Bước tiếp theo là hãy cập nhật thường xuyên hình ảnh, thức uống, những điểm nổi bật của quán. Cuối cùng, hãy tung ra những chương trình khuyến mãi thật đặc sắc. Sức mạnh lan truyền sẽ được phát huy một cách hiệu quả nếu chương trình của bạn thực sự đủ mạnh để thu hút khách hàng.

Bên cạnh đó, bạn có thể quảng bá quán cà phê của mình thông qua các công ty truyền thông nổi tiếng về lĩnh vực ẩm thực - thức uống dành cho giới trẻ như: Foody, Địa điểm ăn uống... Thường bạn sẽ phải trả một mức phí để đăng tin quảng cáo. Hãy mạnh dạn đầu tư khi bạn đã tự tin có một chương trình hấp dẫn, kết quả có thể đến nhanh hơn bạn nghĩ đấy.

11. Tăng doanh thu bằng cách giảm thất thoát

Đây là bài toán khó đối với những ai đang là chủ, là quản lý của cửa hàng cà phê bởi hàng ngày, hàng tháng các quán thất thoát rất nhiều từ nhân viên, thất thoát nguyên vật liệu, hư hỏng, thanh toán sai, trả lại tiền nhầm...

Thất thoát hàng ngày tưởng không nhiều, nhưng khi bạn thử làm một bản tính toán tổng hợp lại sẽ thấy con số đó chiếm tỷ lệ khá cao trong các chi phí mà bạn phải bỏ ra cho quán của mình.

Các cách giảm thất thoát mà bạn có thể áp dụng như:

- Kiểm soát nhân viên phục vụ, nhân viên thu ngân bằng camera.

- Kiểm tra lượng hàng tồn hàng ngày.

- Bảo quản nguyên vật liệu chế biến kỹ càng hơn.

- Sử dụng phần mềm để quản lý bán hàng, quản lý kho, quản lý nguyên vật liệu.

12. Giữ chân mọi khách hàng

Sạch sẽ và thoáng mát của một quán cà phê sẽ là trải nghiệm tốt khiến khách hàng muốn quay lại

Rất nhiều nhà hàng và quán cà phê đang để mất dần khách hàng quen mà không biết, trong khi 1 khách hàng quen trung bình có thể mang lại lợi nhuận gấp 10 lần so với 1 khách hàng chỉ đến 1 lần, với chi phí quảng cáo gần như bằng 0.

Đối với những khách hàng thân thiết thì việc quan tâm đến thói quen sử dụng đồ uống của họ mỗi ngày, tạo ra các chương trình khuyến mãi, tích điểm, thẻ thành viên dành riêng cho họ… sẽ gây ấn tượng tốt, thể hiện sự quan tâm đến mong muốn của khách hàng, mang lại sự hài lòng khi trải nghiệm dịch vụ hiểu khách hàng hơn cả họ.

Việc tạo thói quen cho khách hàng sẽ rất khó khăn tuy nhiên nếu làm được thì bạn sẽ có một lượng khách hàng kha khá để duy trì doanh thu quán cà phê ổn định.

Hải Yến