Rau bò khai là một loại rau rừng có mùi vị hơi đặc biệt, đó là mùi khai. Chính vì vậy mà dân gian gọi nó bằng cái tên là rau bò khai. Loại rau này còn được biết tới với nhiều tên gọi khác như: dây hương, rau dạ hiến, khau hương, rau ngót leo, rau nghiến…. Đây là một loại rau có nhiều ở một số tỉnh vùng núi phía Bắc, điển hình như ở Lạng Sơn.

Rau bò khai có thể được chế biến thành nhiều món như xào tỏi, luộc, nấu canh…. Nhiều người ăn một lần rồi nghiện luôn món rau này.

Ở Hà Nội, tại rất nhiều tuyến đường, tiểu thương bày bán loại rau này. Tuy nhiên, ở chợ truyền thống người tiêu dùng lại khó kiếm được bò khai. Giá khoảng từ 50.000 đồng/bó/kg đến 70.000 đồng/bó/kg.

Rau bò khai ở vùng đất Chi Lăng (Lạng Sơn) dễ trồng, dễ chăm sóc và ít sâu bệnh. Với cây trồng bằng thân hoặc cành, chỉ một năm đã có thể thu hái. Từ năm thứ 3 trở đi sẽ cho sản lượng lớn và ổn định hơn. Những ngọn rau lớn nhanh trong tự nhiên, thông thường sau khi hái từ 3-5 ngày là đã có thể thu hoạch tiếp.

Gia đình ông Vi Văn Giang ở Lạng Sơn trồng 1.200 gốc bò khai 3 năm tuổi, mỗi tháng gia đình ông thu về khoảng 6 triệu đồng, gấp 3 lần so với trồng ngô. Nhiều gia đình khác ở Lạng Sơn cũng được cải thiện thu nhập nhờ trồng loại cây rau này.

Rau bò khai cho thu hoạch quanh năm. Thương lái thường đến từng gia đình để mua gom rồi phân phối cho các điểm bán lẻ.