3 năm nay, chị Liên ở quận Tân Bình (TP HCM) đã chuyển cúng tất niên từ mặn sang chay. Năm nay, vì quá bận nên đặt muộn, chị hỏi hai cơ sở làm đồ chay đều nói ngưng đơn vì quá tải.

"Tôi đặt 3 mâm cúng gồm 29 Tết, mùng 1 và mùng 3. Các cơ sở uy tín không nhận đơn buộc tôi phải đặt hàng ở những bếp không quen biết", chị Liên kể.

Chị Oanh, ở quận 2 cũng ưu tiên thêm các mâm cỗ chay trong năm nay. cho biết món chay ngày càng được nhiều cơ sở chế biến đa dạng, vị lạ. Năm nay, ngoài chọn những món chay làm từ rau nấm, sushi chay là món được ưu tiên trong mâm cỗ Tết nhà chị. "Ăn món này lạ miệng và kèm cơm nên không chỉ người lớn mà trẻ nhỏ cũng thích", chị Oanh nói.

Không nhận thêm đơn từ 26 Tết, chị Hạnh - chủ cơ sở chay tại quận Bình Thạnh - cho biết đã phải trả thêm lương cho nhân viên ngày 29 để hoàn thành nốt các đơn năm nay.

Lượng khách tăng gấp 3 năm ngoái, chị Lê Thúy Diễm ở Buôn Ma Thuột (Đăk Lăk) cho biết đã chốt trên 100 đơn hàng mâm cỗ chay và hơn 1.000 chiếc bánh bao. "Tôi không có thời gian đăng ảnh quảng bá và đã ngừng nhận đơn đến hết 30 Tết vì quá tải", chị Diễm nói.

Tương tự, ẩm thực Chay Tuệ đường Mai Thị Lựu, quận 1 cũng cho biết chỉ trong 4 ngày, cơ sở này có tới 500 đơn đặt hàng, tăng gấp đôi cùng kỳ năm ngoái.

"Số lượng mâm cúng đặt quá lớn nên chúng tôi nhận đặt đến hết ngày 28 Tết để nhân viên nhà hàng kịp chuẩn bị giao 29 và 30 Tết. Đến ngày mùng 1, cơ sở mới mở lại đặt mâm cúng cho dịp đầu năm", đại diện Chay Tuệ nói.

Hiện, giá đồ chay theo set của các cơ sở khoảng 650.000 -1,3 triệu đồng cho 6-8 món, hoặc khách có thể chọn mua riêng từng món với giá 100.000-300.000 đồng. Năm nay, mâm cỗ chay vẫn đủ các món truyền thống như chả giò, gỏi cuốn, chả lụa, canh khổ qua nhồi nấm đậu, bánh bao, xôi, bánh hỏi heo quay chay....

Một vài cơ sở bổ sung các món kết hợp giữa Việt Nam với ẩm thực Thái Lan, Trung Quốc, Nhật Bản.

Trong mâm cúng giá 900.000 đồng của cửa hàng chị Hạnh, ngoài món gỏi, bánh bao, heo quay còn có thêm món BBQ nướng Hàn Quốc kèm kim chi, cà ri Thái Lan hay Tôm Yum Thái... Trong khi đó, trong set Lộc Tài giá gần 1,2 triệu đồng của Chay Tuệ, ngoài 5 món mang ẩm thực chay Việt có thêm các món độc đáo như cuốn sốt tỏi đen, sushi tảo đỏ, phù trúc Bắc Kinh...

Theo các cơ sở chế biến, phần lớn khách đặt dịch vụ mâm cỗ chay Tết là người có thu nhập cao, dân văn phòng, đi làm bận rộn tới chiều 28 Tết mới được nghỉ nên họ không có nhiều thời gian sắm sửa, nấu nướng. Đa số khách hẹn giao hàng vào ngày 29, 30, mùng 3 Tết.

Các cơ sở cho biết xu hướng sử dụng sản phẩm chay gia tăng khiến năm nay mâm cỗ chay được chuộng. Nhiều gia đình trước đây sử dụng đồ mặn cũng chuyển sang món chay cho phù hợp với sức khỏe. Ngoài ra, giá bình quân của mâm cỗ chay thấp hơn so với món mặn vì giá rau quả giảm. Thêm vào đó, các mâm cỗ chay được các cơ sở biến tấu đa dạng và chế biến với nhiều phong cách khác nhau nên thơm, ngon và hấp dẫn người tiêu dùng.

Hồng Châu - Dỹ Tùng