Trong quá trình công tác, ông Nguyễn Đức Thái đã trải qua nhiều vị trí, chức vụ. Từ năm 1996 - 2015, ông công tác tại Viện KSND hai cấp tỉnh Bình Thuận, giữ các chức vụ phó viện trưởng Viện KSND cấp huyện; phó trưởng phòng, trưởng phòng nghiệp vụ tại Viện KSND tỉnh Bình Thuận.

Từ năm 2015 - 2019, ông là kiểm sát viên cao cấp, giữ các chức vụ viện trưởng Viện Nghiệp vụ; phó viện trưởng Viện KSND cấp cao tại TP.HCM.

Từ năm 2019, ông giữ các chức vụ phó chánh Văn phòng Viện KSND tối cao kiêm trưởng ban thư ký lãnh đạo viện, thư ký viện trưởng Viện KSND tối cao; sau đó là vụ trưởng Vụ Thực hành quyền công tố và kiểm sát xét xử án hình sự (Vụ 7).

Từ tháng 6-2021 đến nay, ông là vụ trưởng Vụ Thực hành quyền công tố và kiểm sát điều tra án tham nhũng, chức vụ (Vụ 5).

Phát biểu giao nhiệm vụ, ông Lê Minh Trí - viện trưởng Viện KSND tối cao - cho biết thời gian qua, Viện KSND TP.HCM được nhận danh hiệu anh hùng. Đó là thành quả của nhiều thế hệ đã đóng góp, trong hai năm qua Viện KSND TP.HCM luôn giữ được danh hiệu, được nhận cờ thi đua của Chính phủ.

Hiện nay, trung ương đã thành lập Ban chỉ đạo phòng chống tham nhũng ở cấp địa phương nên vai trò của cơ quan tố tụng là rất quan trọng. Bên cạnh đó, Ban cán sự Đảng Viện KSND tối cao cũng chú trọng đào tạo cán bộ, đặc biệt ở hai địa bàn lớn là TP Hà Nội và TP.HCM. Ban cán sự Đảng đã chọn lựa ông Nguyễn Đức Thái làm lãnh đạo Viện KSND TP.HCM. 

Lãnh đạo Viện KSND tối cao đánh giá cao năng lực của ông Thái và cho biết ông Thái từng trải qua nhiều vị trí, chức vụ, ông từng là vụ trưởng Vụ 5 - vụ thường xuyên tham mưu cho lãnh đạo Viện KSND tối cao.

Ông Lê Minh Trí kỳ vọng tân viện trưởng VKSND TP.HCM sẽ biết quy tụ, lắng nghe cơ sở, cùng tháo gỡ khó khăn để tập thể Viện KSND hai cấp TP.HCM đoàn kết, phát triển.

Tân Viện trưởng Viện KSND TP.HCM Nguyễn Đức Thái cho biết TP.HCM là địa bàn lớn, ông nhận thức trách nhiệm nặng nề trong thời gian tới. Ông Thái hứa sẽ cố gắng và xin lĩnh hội toàn bộ phát biểu giao nhiệm vụ của viện trưởng Viện KSND tối cao.