Trong 103 nhà hàng, quán ăn ở Hà Nội và TP.HCM được cẩm nang nổi tiếng Michelin vinh danh vào tối 6-6, Xôi Bát là đại diện chuyên món xôi duy nhất có tên trong danh sách Bib Gourmand (nhà hàng, quán ăn có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng).

Xôi Bát đông hơn nhờ Michelin

Đi vào hoạt động từ năm 2021, anh Huỳnh Phúc Thịnh (28 tuổi, chủ quán) cho biết một phần lý do mở quán là vì muốn lưu giữ hương vị món xôi của mẹ.

"Xôi là món đơn giản nhưng qua bàn tay của mẹ nó trở nên đặc biệt, không thể nào thay thế được. Khi nghĩ đến chuyện nếu lỡ một ngày nào đó, mẹ không còn nấu cho tôi ăn nữa, tôi quyết định lưu giữ công thức và truyền thống gia đình", chủ quán bộc bạch.

Tọa lạc tại hẻm số 8 trên đường Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh), Xôi Bát có diện tích khá khiêm tốn, chỉ chứa khoảng 5 đến 6 bàn ăn. Tuy vậy, quán có lượng khách đặt hàng khá nhiều, khi người viết đến vào buổi trưa, cánh cửa quán ăn nhỏ này liên tục mở ra đóng vào vì nhiều shipper đến lấy xôi giao cho khách.

Theo anh Thịnh, từ khi được Michelin vinh danh, quán ăn “nổ đơn” liên tục. Bình quân một ngày sẽ bán được khoảng 6 ký xôi, buổi sáng sau khi vào danh sách Bib Gourmand, số lượng xôi đã bán ngang ngày bình thường.

Đúng như khẩu hiệu "Một bát xôi rất khác" được ghi trước cửa hiệu. Tại Xôi Bát, thực khách sẽ được trải nghiệm việc thưởng thức phần xôi nhiều "topping" đi kèm với kim chi và một chén canh cà rốt nóng.

Biết thông tin quán ăn khi đọc báo, bạn Vân Anh (20 tuổi, quận Bình Thạnh) cho biết khá hài lòng với lần trải nghiệm đầu tiên. “Có nhiều topping, thịt heo và trứng mềm, ngọt đúng gu người miền Tây. 

Có điều phần thịt gà hơi bở. Mà nhìn chung thì xứng đáng giá tiền, lần đầu ăn xôi mà còn có đồ ăn kèm với canh”, Vân Anh nói.

Tương tự Vân Anh, chị Hoàng Trân (35 tuổi, quận 5) tìm đến Xôi Bát vì tò mò chất lượng của món ăn được cẩm nang Michelin vinh danh. 

"Điểm tôi thích nhất là xôi mềm, bới ra để không bị khô dù tôi để tầm 10 phút mới ăn. Kim chi ăn kèm hơi ngọt, xá xíu thịt nạc nhiều và cắt miếng lớn. Không gian quán ấm cúng", chị Trân cảm nhận.

Khi được hỏi về vấn đề giá cả, chị Trân nói: "Đối với tôi, một tô xôi bát với giá 65.000 đồng là chấp nhận được. Bên ngoài tôi ăn tô phá lấu. Không có gà, xôi, patê hay trứng chiên cũng 40.000 đồng, mà còn ngồi vỉa hè nữa".

'Một món bình dân trở nên tốt hơn'

Có thể thấy, món xôi được Michelin nhắc tên không có điểm đột phá về mặt công thức. Điểm cộng của các món tại đây đến từ việc nghiêm túc chắt lọc từng nguyên liệu.

Đồng tình với quan điểm trên, anh Thịnh cho rằng đồ ăn làm kiểu lạ mắt nhưng không ngon cũng chẳng làm nên chuyện. Thay vào đó anh chọn làm những gì tốt nhất trong khả năng dành cho khách hàng.

Thông tin từ chủ quán, xôi được nấu từ nếp bắc và nước cốt dừa để cho ra hạt nếp căng bóng, thơm và có vị dẻo ngọt. Phá lấu heo được khử mùi qua rượu, sữa tươi và giấm, sau đó đem đi khìa với nước dừa.

Bên cạnh đó, thịt xá xíu sử dụng nạc dăm đầu giòn, thịt kho tàu thì chọn ba rọi rút sườn.

"Món xôi là một món bình dân nhưng tôi đang làm một món bình dân trở nên tốt hơn, sạch hơn, an toàn hơn, chứ không có muốn hoa mỹ hơn. Sắp tới quán sẽ hướng đến việc sử dụng hộp giấy để giảm thiểu nhựa", anh Thịnh chia sẻ.

Bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 2021, Xôi Bát mở cửa từ 7h30 tới 21h30 mỗi ngày. Nhìn tiệm xôi ngày càng phát triển, anh Thịnh mong muốn mở thêm 3 đến 4 điểm tại TP.HCM, sau đó Bắc tiến.

Để đạt được điều đó, chủ quán 28 tuổi vẫn đang tiếp tục học cách để các món xôi chuẩn hơn, ngon hơn và luôn luôn hướng đến tiêu chí đồ ăn sạch.

4 nhà hàng được gắn sao Michelin tại Việt Nam: Anăn Saigon, Gia, Hibana by Koki và Tầm Vị

103 nhà hàng/quán ăn được vinh danh với 4 hạng mục giải thưởng, trong đó có 4 nhà hàng được gắn sao Michelin danh giá, 70 nhà hàng/quán ăn Michelin Selected, 29 nhà hàng Bib Gourmand, 3 người giải Michelin Guide Special Award